![Brazzein](https://www.brain-biotech.com/sized/images/News/10728942/Brazzein_Header_a3ddd0ff13b9f69e4cabb11338326a85.jpg 902w 508h, https://www.brain-biotech.com/sized/images/News/10728942/Brazzein_Header_c08c0aed2c68af41e95a855ac0751273.jpg 903w 508h, https://www.brain-biotech.com/sized/images/News/10728942/Brazzein_Header_56bc6d3f51cfa5f5412cac2ec9c4cb42.jpg 768w 432h, https://www.brain-biotech.com/sized/images/News/10728942/Brazzein_Header_a45055c2606cebb432b0b8e7ecf68218.jpg 576w 324h, https://www.brain-biotech.com/sized/images/News/10728942/Brazzein_Header_079d427c1a483516a693d94d0fd7857c.jpg 400w 225h)
Kleines Protein mit großem Potenzial
Wie wirkt sich eine einzige Aminosäuresubstitution auf die Stabilität und auf das sensorische Profil des süß schmeckenden Proteins Brazzein aus? Bei BRAIN geht man dieser Frage im Projekt „PepDancer“ nach. Es ist Teil der Forschungsaktivitäten zu Zuckerersatzstoffen.